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近年来，英国食品标准局一项为期一年的调查结果显示，73%的英国超市所售鲜鸡肉携带易导致食品中毒的空肠弯曲杆菌，而且其中19%属于重度感染。调查还发现7%的鸡肉包装携带了弯曲杆菌，极易导致其他食品的交叉感染。
本期将带大家了解空肠弯曲杆菌
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什么是空肠弯曲菌
空肠弯曲菌为革兰染色阴性。菌体轻度弯曲似逗点状，菌体一端或两端有鞭毛，运动活泼，在暗视野镜下观察似飞蝇，有荚膜，不形成芽胞。
空肠弯曲菌为微需氧菌，在含2.5～5%O₂和10%CO₂环境中生长最好，在正常大气或无氧环境中均不能生长。最适温度为37～42℃。
电镜下的空肠弯曲菌
空肠弯曲菌是全球广泛关注的人畜共患病病原菌之一，它可以引起动物-动物、动物-人之间传播的多种疾病，给人类的健康安全带来巨大威胁。空肠弯曲菌可造成腹痛、水泻、血便、发烧、恶心、呕吐等不同程度的病症，虽多为自限性疾病，但对年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性。此外，部分人群可因感染弯曲菌而导致包括格林巴利综合征、反应性关节炎、肠易激综合征等多种后遗症。
人体主要通过粪-口途径感染。通过污染的食品和水传播，也可通过昆虫，动物等直接接触传播，但以食物和水的传播为主。人群普遍易感。空肠弯曲菌病学龄前儿童发病率较高，目前研究发现我国成年人门诊就诊的腹泻患者中空肠弯曲菌的检出率约10%左右（数据来源：中国疾病预防控制中心）。国外的弯曲菌病感染通常由生食所致，发展中国家畜禽的养殖和屠宰环节需要大量劳动力，提高了感染率。
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如何检测空肠弯曲菌
国标GB 4789.9-2014《食品微生物学检验空肠弯曲菌检验》采用样品前处理、增菌、分离、弯曲菌属的鉴定、空肠弯曲菌的鉴定的步骤检验空肠弯曲菌，是目前最常用的空肠弯曲菌检验方法。而对于确定为弯曲菌属的菌落，可使用生化鉴定试剂盒或生化鉴定卡代替其中“空肠弯曲菌属的鉴定步骤对空肠弯曲菌属进行鉴定。
国标空肠弯曲菌检验程序
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如何对微生物进行鉴定
API手工微生物鉴定系统之——API Campy鉴定系统
在1970年，API彻底地改革了细菌学领域。当时的鉴定技术实施复杂，并且解读困难。API系统将当时的鉴定技术引入标准化和微型化，使细菌鉴定变得简单、快速和可靠。
相信大家对 API 并不陌生。API拥有当前可用的最为广泛的鉴定谱。它包含16种鉴定系统，实际上覆盖了所有菌属，超过700种不同菌种。
其中，API Campy鉴定系统可用于弯曲菌属的鉴定，该系统的数据库可鉴定18种菌种，可用于快速、准确、可靠地鉴定其中的空肠弯曲菌。
该产品由20个含干燥底物的微型小管组成的。它分为两部分：试条的第一部分（酶和常规试验）用浓的菌悬液接种，加入悬液后可以使底物溶解。孵育（有氧条件下）过程中所产生的最终代谢产物通过自然反应或加入附加试剂而变色。
试条的第二部分（同化或抑制试验）接种于最小培养基并且在微需氧条件下培养。如果能利用相应的底物或能耐受测定的抗生素，细菌就可以生长。
最后结合数据库即可得到鉴定结果。
- 24~48小时内鉴定
- 标准试验与最佳生长条件组合而成的标准方法
- 操作简便有效
没错，标准化、小型化的API 生化测试鉴定条配合全面的鉴定数据库使用，体现其高品质与易用性。
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API操作标准步骤
1、收集样本, 对待鉴定微生物进行菌落分离
2、通过革兰氏染色、形态观测、氧化酶测试、触酶测试等初步判断微生物分类，选定对应鉴定试条
3、从2-8℃冰箱中取出API鉴定试条，平衡温度至常温。在试条底座加入适量的水，以保证培养过程中的湿度
4、挑取一个或几个纯化好的菌落，放入相应溶剂中，制成对应麦氏浓度的菌悬液
5、按照要求，将相应量的菌悬液加入对应的试条反应孔中。对需添加矿物油的反应杯，添加适宜量的矿物油，并盖好盖子
6、将试条放置在对应培养环境的孵育箱中培养至要求的时间
7、培养结束后，根据说明书中加入所需的附加试剂
8、参照说明书判读结果，并记录生物数码信息
9、查询鉴定结果。戳一下《为什么盒子只有三次结果查询》，关注一盒公众号，了解详细操作并查询
温馨提示：空肠弯曲菌对生长环境的要求较高，会影响检出率，故前期分离培养步骤要多加注意。
参考文献：
熊素平,聂晶晶,陈凯,刘娜.食品中空肠弯曲菌定量检测结果的不确定度评定[J].医药论坛杂志,2019,40(10):105-108.
熊素平,宫丽媛.空肠弯曲菌的生物学特性、检验方法与相关疾病[J].中国公共卫生管理,2019,35(01):48-51+55.
李健,刘辉,时玉雯,胡光春.空肠弯曲菌防治策略研究概况[J].中国预防医学杂志,2019,20(11):1115-1120.
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